酱茄子，又叫红烧茄子，是中国传统的家常菜肴之一。红烧酱茄子不但美味，而且做法简单，是许多家庭经常上桌的佳肴。
在中国东南部，酱料偏咸重，市面上还有许多甜辣口味的做法。不同的家庭和地区都会根据自己的口味加入不同的配料。来试试我们这道家常版的红烧酱茄子吧！
原料：
- 茄子 3 个
- 瘦肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 汤勺
- 生姜末 1 小勺
- 蒜末 1 小勺
- 料酒 1 汤勺
- 盐 适量
- 生抽 1 汤勺
- 糖 1 小勺
- 热水 适量
- 油 适量
做法：
- 茄子洗净，切成两节，再切成与瘦肉末差不多大的块状；
- 将腌制汁和肉均匀混合备用；
- 热锅后加入适量的油，烧至六七成热，下茄子煎炸至金黄色，小火盛出待用；
- 用锅里剩下的油进行爆香生姜和蒜，直至香味散发出来；
- 加入豆瓣酱和肉末，炒至肉末不生，肉色变粉红色；
- 倒入 1 汤勺料酒，加入 1 汤勺生抽、1 小勺糖、盐，翻炒均匀，加入适量热水烧开，去掉浮沫；
- 再把之前煎好的茄子放入锅中，用中小火烧至汁料收干，腌制入味即可。
这道酱茄子简单易学，无需复杂的烹饪技巧，即可做出一道美味佳肴。它烤出了茄子的鲜甜和肉的香气，口感鲜嫩，色泽浓艳，是一道无可挑剔的主食配菜。欢迎你也尝试一下这道佳肴吧！
