茄子煲是一道经典的湖南家常菜，用茄子和各种配料做成，味道鲜美，入口绵软。现在夏天到了，此时来一碗毛豆茄子煲，简直再合适不过了。
毛豆茄子煲所需材料：
- 茄子150克
- 毛豆75克
- 瘦肉适量
- 豆角适量
- 鸡蛋1个
- 红椒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
毛豆茄子煲的做法：
1、茄子洗净切成块，放入开水中焯水。
2、油热后放入瘦肉，轻微煎至变色后放入葱姜蒜炒香。
3、加入红椒、豆角等蔬菜翻炒，留出一个空间煮毛豆，煮至变色后夹出备用。
4、放入生姜片，豆豉、料酒、生抽、老抽，加入适量的水烧开。
5、加入毛豆和茄子煮5-10分钟，体积变小后可以加入一个鸡蛋，以防止茄子走油。
6、调味（盐、糖、鸡精）。
7、装盘，撒上葱花，趁热享用。
