碳酸氢钠是什么？原理与应用

碳酸氢钠（NaHCO₃），也被称作小苏打，其分子式为NaHCO₃，是一种白色结晶性粉末。碳酸氢钠在常温下为可溶于水的晶体，味苦、微咸，稀释后易溶于水，会有微弱的碱性反应。碳酸氢钠通常应用于食品饮料中，能够促进面团膨胀，令食品变得更加松软，口感更佳。

碳酸氢钠的化学式为NaHCO₃，晶体为正交晶系，密度为2.20g/cm³。碳酸氢钠能够同时起到碱和中性化作用。在中和试剂、制盐及烘焙食品等方面得到了广泛的应用。碳酸氢钠的最常见用途是烘焙食品，主要作用是通过发酵产生二氧化碳，令食品体积膨胀，质地松软。在制作饼干、发酵面包、需发松的糕点等产品中也起到了重要的作用。