鸡蛋灌饼是一道流行于北方的特色小吃，因其外酥内嫩、松软美味而广受欢迎。热腾腾的煎饼中夹着香喷喷的鸡蛋，再撒上一点洋葱丝和葱花，简单却不失美味。
说到鸡蛋灌饼的来历，其实也有些小故事。相传在古代，这种灌饼是作为早餐的主食，尤其以北方人最为喜爱。人们在等灌饼煎熟的时候，用一个个鸡蛋打赏两个口袋，再将煎熟的灌饼卷成一个卷饼样的形状，往里面灌入鸡蛋，最后撒上一点盐、胡椒粉和葱花就大功告成了。随着时代的变迁，这种小吃也越来越流行，不仅在北方，南方的小摊子也可以看到它的身影。
在制作过程中，首先是将面粉和水和匀，揉出面团，然后擀成薄饼。将葱花和洋葱丝撒在饼上，接着将鸡蛋打散，浇在饼上。煎至两面金黄色即可开吃。在烘烤的过程中，感受到外层的香脆与里面的鸡蛋、葱花的滋味，混合着甜、辣、酸、苦，是人们的味觉和视觉同时享受的美食之一。无论是下午茶还是早餐，都是很不错的选择。 现如今的鸡蛋灌饼已经不仅仅是那个传统的味道，甚至可以搭配各类配料，像火腿、生菜等等，味道也更加缤纷美味了。如果喜欢更健康的，可以选择全麦的灌饼，或者多放一些蔬菜，营养更加丰富了。
