发热量(发热量，你真的了解吗？)

发热量，也叫热量，是指物体由于内部分子、原子间相互作用产生的能量，单位是焦耳（J）。在烹饪中，我们常用发热量来度量食物热力学性质的重要参数。

不同食材的发热量不同，而食物的具体热量不仅与成分有关，而且还与烹调方法有关。煮沸、烤、炸等方法都会影响热量的分配。例如，用橄榄油炸鸡翅的热量就比用油炸高1/3。

调节烹饪中物质的结构和分子的相互作用方式，不仅能够掌握好食物的健康营养价值，更能够为我们的味蕾带来超乎想象的美味。