开心花甲，是一道常见的江浙菜品，因口感和做法的奇特而广受欢迎。
这道菜由于菜式特殊，主要使用花甲作为食材，故名为“开心花甲”。
开心花甲所用的花甲必须是新鲜的，清洗后腌制一段时间，将花甲的“鲜”充分发挥出来，这便是开心花甲的最大特色。
将腌制好的花甲用沸水稍微焯一下，炒锅加热，加油烧至七成热后爆香葱姜蒜，加入适量盐和料酒翻炒，再加入绿豆芽、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒，最后加入开心花甲迅速翻炒均匀即可。
开心花甲入口爽脆，带着甜汁的花甲加上清爽蔬菜，每一口都带有清新的海鲜味道，无比美味可口。
品尝开心花甲不仅让人感受到了海鲜的味道，还带来难以言喻的快乐心情，这才是真正意义上的“开心花甲”。
