干锅鸡是一道具有川渝地方特色的美食，由于鸡肉经过干锅煸炒而得名，所以也叫做炒锅鸡、沸腾鸡、泡椒鸡等。它是以鸡肉为主材料，配以各式调味料、干辣椒、花椒等烹制而成。口感独特，鲜香可口，麻辣鲜香、爽口不腻，适合各种食欲。
在川渝地区，干锅鸡是非常受欢迎的美食之一，也是川渝餐饮文化的代表之一。 在烧制的时候，烤箱、蒸锅、电炖锅都是可以的，但是用平底锅最为普遍。烹调干锅鸡时要先将鸡肉处理干净切块备用，然后再配上干辣椒、花椒等各式调味料进行腌制，腌制时间也是要经过好几个小时，这样才能保证鸡肉更加入味。在腌制好的鸡肉放入平底锅中加油加葱姜爆炒，随着调料的不断加入，香味也逐渐散发出来。煮制完成后，那股香气在每个人的鼻孔里飘荡，让人忍不住连吃带夸。
