杀青，是茶叶加工的一个重要环节。经过摘取、萎凋、揉捻等处理环节后，茶叶已经被碾揉成条状或球状的茶叶，但茶叶内部还有很多水分，如果不经过处理，水分就会导致茶叶变质、发霉，严重影响茶叶质量。
所以，要让茶叶内部的水分尽可能少，就需要进行杀青处理。
杀青是指将茶叶在发酵前用高温处理，此时茶叶经高温处理水分挥发较快，茶叶中活性酶失去活性, 抑制了酶的活动，这样就不会产生苦涩味和异味。此外，杀青还可以使茶叶更加易于卷曲和制成不同的形状，以及便于后续的揉捻、发酵等后工序。杀青工艺就是控制茶叶的温度和湿度，使茶叶达到一定的干燥程度和韧性，同时将茶叶的鲜叶绿色变成青绿色的技术。
杀青是什么工艺？了解传统制茶工艺的重要一环
制茶最关键的三个环节是摘茶、萎凋、杀青，而杀青则是决定茶叶质量和口感的一个重要工序。那么，杀青是什么工艺呢？
杀青是指将摘下来的茶叶在高温下迅速停止发酵的一种工艺。通常采用蒸、炒或烘等方式进行。其中，蒸法适用于绿茶，炒法适用于乌龙茶和红茶，烘法适用于黑茶。
在杀青的过程中，茶叶中的酶被彻底杀死，从而保持茶叶原有的鲜嫩和香气。而且，杀青后，茶叶的含水量也得到控制，易于保存。
杀青工艺在传统制茶工艺中占据了重要的一环，直接影响到茶叶的品质和口感。传统的杀青工艺是需要人工操作的，需要根据茶叶的品种、数量、季节和气候等因素来进行掌握。因此，制茶技艺和制茶工艺的传承和发扬是重中之重。
了解一下！杀青是什么工艺
大家好，今天我们来了解一下常见的一种工艺——杀青。
所谓“杀青”，是指在制作茶叶的过程中， 为了停止鲜叶内酶类的活动和防止后发酵现象，以保持鲜叶的原有品质和风味特点，从而保证茶叶质量的稳定性。
茶叶杀青一般采用高温蒸爆和烘焙两种方法。
高温蒸爆法
又称“暴炒法”或“炒菜法”，是将摘下的鲜叶用高温蒸气或沸水进行烫制，然后再连续翻炒、撒凉风等操作，使鲜叶内的酶类失去活性。这种方法特别适用于绿茶和黄茶的制作。
炒散烘焙法
又称“滚揉法”，是将揉捻好的青茶放入热锅中进行翻炒，炒至水份蒸发干净后，再用特定的温度和时间进行烘焙。这种方法适用于乌龙茶、红茶和黑茶的制作。
总之，杀青工艺的好坏直接影响茶叶的口感和品质，是茶叶加工中非常重要的一个环节。
