大列巴(探寻北京街头小吃：大列巴)

大列巴是中国传统小吃之一，是北京特色美食之一。顾名思义，大列巴的巴是指饼，形状像板凳，体积较大。制作大列巴需要选择上好的小麦面和豆腐干，筛子过筛后和面压制，否则煎出来的不松不脆。大列巴的做法相对简单，早在明代就有记载。上好的小麦面和豆腐干以约为1:1的比例混合搅拌成面团，制成团状，稍加发酵。做好的面团用擀面杖擀成大片，上面刷上少量的油，翻成一层层，反复叠加，捏成饼状后切片。锅内放少量油，将切好的饼片一片片的煎熟即可。

大列巴的口感松脆，微酸微甜，嚼劲十足。当地的一些老字号已经传承了百年，如同鼎盛小吃城、南门熏肉大列巴等，成为了本地人和游客的口碑小吃。除此之外，随着大列巴的受欢迎，各种肉馅、豆腐干等变化形式也层出不穷，使得大列巴这一经典小吃变得更加丰富多彩。