水煮肉片是一道川菜中经典的传统名菜,是四川传统的家常美食之一,而其简单易学,口味爽辣一直是家庭中备受年轻人的喜爱。本文将为大家介绍水煮肉的制作过程:
材料:
猪肉(里脊肉或者瘦肉),花椒,辣椒面,豆腐皮,豆芽,葱花,蒜泥,生姜,盐,生抽。
步骤:
1、将猪肉切成片,将肉片放在碗中加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制十分钟;
2、锅中加水烧开,放入少许盐,将腌制好的肉片放入水中焯烫一下,捞出泡冷水备用,这样焯烫过的肉片不会粘连在一起;
3、将豆芽用清水洗净,入沸水锅中汆一下捞出;
4、将锅中的水倒掉,等锅中热油(油温不要太高,不然下锅冒烟)后加入花椒爆炒;
5、加入葱姜蒜末再次爆炒出香味,将豆皮、豆芽加入锅中煸炒均匀;
6、加入适量的盐和生抽,再次煸炒均匀;
7、加入切好的肉片,翻炒2-3分钟,将花椒取出;
8、最后加入适量的辣椒面、葱花,充分翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士:
1、水煮肉片放豆皮,这样肉片会更加鲜嫩,口感细腻;
2、水煮肉片煮之前加油,这样肉片的鲜美度能更加提升;
3、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒粉;
4、火候大小要适中,肉片炒过头了口感会很柴。