原料：
- 草鱼1条（重量约为1斤），或平鱼，鲤鱼等中等大小的淡水鱼。鱼洗净，切成斜片，片大约厚度在0.3厘米左右即可
- 泡椒10-15个，可根据辣椒和口味自由调整
- 蒜末30克左右
- 生姜末15克左右
- 花椒粒10克左右（看个人口味，喜欢重口味可以多放）
- 豆芽150克
- 芹菜50克
- 香菜20克左右
- 食用油50克
- 料酒15克左右
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 清水1000克左右
制作方法：
- 蒜和姜分别切成末，芹菜切成寸段，香菜切成1~2cm厚的段。
- 淡水鱼用刀尖在斜面上抹一些盐巴，让鱼肉更有口感。鱼片不要太薄，一般0.3-0.4厘米适宜。
- 锅内放入1斤水，大火烧开，放入150克豆芽焯水（过滤干水）。
- 焯过水的豆芽迅速装到Z字形的平盘里摆底，铺香菜。
- 锅中油烧至六七分热时放入60%的泡椒煸香，倒入葱姜蒜末煸出香味再放花椒粒煸炒出油
- 倒入1000克水，开大火对烧，放15克料酒。喜欢香的可以用一些红枣，枸杞增加鲜味。烧开之后放适量的盐和味精，再烧开关火。
- 把煮鱼锅安放在煤气炉上，等水烧开，放入鱼片，鱼片不要重叠在一起，感觉鱼要没没过的适量放水。开锅后小火煮10秒钟左右。
- 待鱼片发白，加入剩下的泡椒翻炒，后加少许鸡精，搅匀即可关火盛出。
- 煮鱼汤勾芡，浇在鱼片上。
- 将煮好的鱼片齐刷刷地铺在淡水鱼上头。放到鱼肚里面，中火焖煮二至三分钟，让调料充分渗入鱼肉内，免得泡椒味过重。
小贴士：
- 水煮鱼讲究用鲜鱼，不能用三天打鱼两天晒网的鱼，否则影响口感。
- 在湖北等闲地方，老一辈人都喜欢把鱼煮到八成熟，晾上凉再用调料汁冲一冲就吃完了。这样吃鱼能顿顿安心。不过现在人们越来越喜欢吃新鲜的口感。
水煮鱼的家常做法，让你在家也能煮出正宗的川菜
水煮鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香的味道而闻名。想要在家也能煮出正宗的水煮鱼，下面为大家介绍一套简单易学的家常做法。
材料：
- 新鲜草鱼一条
- 豆芽适量
- 泡发的干辣椒适量
- 泡发的香菜适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
- 辣椒粉适量
步骤：
- 首先，将草鱼杀洗净，切成块状备用。
- 取一个大碗，放入适量的食盐和料酒，将鱼块放入碗中腌制十分钟。
- 将豆芽焯水烫熟，捞出备用。
- 将泡发的干辣椒剪成段状，大葱、生姜、蒜切成末备用。
- 热锅凉油，放入泡发的干辣椒、葱姜蒜末，炒香。
- 随后，将腌制好的鱼块放入锅中翻煎至两面金黄色。
- 倒入适量的开水，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉，焯水出味。
- 最后，将煮好的鱼块放入装有豆芽的盘子中，撒上泡发的香菜和辣椒粉即可。
这样，一道香辣麻辣的家常水煮鱼就完成啦！
水煮鱼做法 味蕾与健康的完美结合
水煮鱼是四川特色菜之一，口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。独特的麻辣味道，浓郁的汤汁，让人在食用时既不油腻，又能感受视觉和味蕾的双重享受。
以下是水煮鱼的做法：
1、选料
主要选用草鱼或鲫鱼，肉质比较嫩的鱼类，而且最好不要去鳞、不要去内脏，鱼刺、鱼骨不宜太多。
2、配料
水煮鱼所需的配料有豆芽、泡菜、木耳、葱花、蒜泥、姜末，如果你喜欢就可以再加些香菜。
3、烹制方法：
（1）加水
将切好的豆芽煮烫过，在盘底铺上；
（2）做鱼
切好的草鱼放入白开水锅中焯水，至全身变白。捞出沥水待用；
（3）调味
炒锅中油热后放入花椒、干辣椒、葱花爆香后，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油，之后放入蒜泥、姜末等调料，继续翻炒，加入水烧开后，下鱼片，出锅前洒上葱花、香菜末和花椒粉。
4、营养价值
水煮鱼是一道热量、脂肪含量比较低的菜肴，口感鲜美，食欲极佳，对于想要健康又要享受美食的人非常适合。草鱼钾的含量非常丰富，有助于人体排除多余的盐分，强化心脏功能；草鱼肉中还含有牛磺酸，能增进新陈代谢和脂肪酸食用，对肥胖者具有良好的瘦身效果。
