干煸肥肠是四川省的一道传统美食，尤其流行于成都、重庆等地，因为这里人们大爱辣味。
想要煸炒出一道爆炒出香味十足、辣味浓郁的干煸肥肠，食材的处理尤为关键。
首先，要选用新鲜、肥瘦均匀的猪大肠，入口爽滑无腥味。洗净后用餐巾擦干；将大肠放入开水里焯水煮熟，捞出后切成1.5厘米左右的小段，备用。
接下来，将泡好的小米辣（也可使用麻辣豆瓣酱代替）炒香，放入蒜末和姜末，再加入小葱段、花椒、干辣椒等炒香。
然后，放入腌制好的大肠，用小火慢慢煸炒，直到干煸肥肠的香辣味道煸炒出来。
最后，撒入葱花、胡椒粉、盐等调味料，煸炒均匀。出锅前，撒上适量芝麻末即可。
