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油饼怎么做又软又好吃(如何做才能让油饼又软又好吃?)

发布日期:2024-01-30 03:57:39

每个地区的油饼做法都不尽相同,不过软硬适中,外酥内软的口感一般都是大家所追求的。接下来,我们就来探讨一下油饼怎样才能做得软又好吃。

1. 面粉的选择非常重要

油饼的软硬度跟面粉品质有很大的关系。如果想要做出又软又好吃的油饼,那么面粉的选择就非常重要。面粉要筋度高,而且含量要超过10%以上,这样才能保证油饼做出来具有韧性。建议选择加筋粉或者中筋粉,这样做出来的油饼比较不易变硬变老。

2. 水的用量要适当

水的用量也是做油饼的关键之一。一开始可以把水倒在粉里,不用全部倒进去,逐渐加水, 揉成不粘手的面团即可。一般面团中的水分含量最好是35%左右,这样油饼才能比较柔软。

3. 面团要醒发

醒发面团可以使油饼更蓬松,口感也更好。将揉好的面团放置于案板上松弛20分钟左右,这个时间可以让面粉充分吸水,面团会变得松软有弹性。这样做出来的油饼口感就会更好。

4. 发面的温度要适宜

面团发酵的环境温度也是影响酵母发酵的最重要因素之一,一般温度不能太低,也不能太高,最适宜发酵的温度在25℃左右,一般需要发酵1-2个小时,使面团发酵的更充分一些。

5. 油饼的制作要注意细节

将醒发好的面团擀成薄圆片,放在平底锅里煎,待底部金黄酥脆时,再翻面煎另一面。这样做出来的油饼外焦里嫩,又香又脆。不过制作过程中也要注意火候的问题,不同的厚度煎制时间也不同,可以多试几次,掌握好火候就行。

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