每个地区的油饼做法都不尽相同，不过软硬适中，外酥内软的口感一般都是大家所追求的。接下来，我们就来探讨一下油饼怎样才能做得软又好吃。
1. 面粉的选择非常重要
油饼的软硬度跟面粉品质有很大的关系。如果想要做出又软又好吃的油饼，那么面粉的选择就非常重要。面粉要筋度高，而且含量要超过10%以上，这样才能保证油饼做出来具有韧性。建议选择加筋粉或者中筋粉，这样做出来的油饼比较不易变硬变老。
2. 水的用量要适当
水的用量也是做油饼的关键之一。一开始可以把水倒在粉里，不用全部倒进去，逐渐加水， 揉成不粘手的面团即可。一般面团中的水分含量最好是35%左右，这样油饼才能比较柔软。
3. 面团要醒发
醒发面团可以使油饼更蓬松，口感也更好。将揉好的面团放置于案板上松弛20分钟左右，这个时间可以让面粉充分吸水，面团会变得松软有弹性。这样做出来的油饼口感就会更好。
4. 发面的温度要适宜
面团发酵的环境温度也是影响酵母发酵的最重要因素之一，一般温度不能太低，也不能太高，最适宜发酵的温度在25℃左右，一般需要发酵1-2个小时，使面团发酵的更充分一些。
5. 油饼的制作要注意细节
将醒发好的面团擀成薄圆片，放在平底锅里煎，待底部金黄酥脆时，再翻面煎另一面。这样做出来的油饼外焦里嫩，又香又脆。不过制作过程中也要注意火候的问题，不同的厚度煎制时间也不同，可以多试几次，掌握好火候就行。