怎么补救蛋清有蛋黄打不发？

家里打蛋清发现手滑将蛋黄打入其中？或者手残，把蛋壳破损，蛋黄流入蛋白中混合在一起，怎么办？

不要慌！出现这种情况，蛋白质不能打成发泡，这对很多人来说可能是把做法打乱的一种灾难。其实，这并不意味着您的蛋白已经废掉了，只要使用以下几种方法，您也能像专业厨师一样，捣鼓出完美的蛋白霜。

方法一：加醋/柠檬酸

在打蛋清之前，向其中滴入几滴醋或柠檬酸（注意加入量得适当），再用手动或电动打蛋器搅拌即可。醋或柠檬酸会使蛋白中的蛋白质凝固，形成的固体结构会更稳定，能够让蛋白霜培顺畅。

方法二：筷子法

如果没有醋或柠檬酸，您还可以使用筷子来进行补救。只需要用筷子轻轻地调拌混入蛋黄的蛋白，然后挺直筷子将蛋黄挑出，蛋白就能继续打发了。

方法三：过筛法

法三比较容易操作，温度不易受控，但是需要事先准备好筛子。将打蛋器打到小泡沫时，将打蛋器停下来，把混有蛋白的蛋黄与筛网轻轻摇晃，蛋液会顺着网眼流下，蛋黄则留在网上。晾凉一会后再打，还能使蛋白更加绵密。

以上就是在蛋清中加入蛋黄时的补救方法。当然，闪失防不胜防，大家要把更多的经验分享给对方，不要独此一家。