红烧排骨是广东的一道美食，它历经岁月沧桑，仍然广受大众的喜爱。红烧排骨有色香味俱佳的特点，风味独特，色泽红亮，有油而不腻，肉骨分离，入口即化，回味无穷。
想要做出色香味俱佳的红烧排骨，首先要选购优质的排骨，要求排骨肉质细嫩、鲜嫩有味，没有腥膻味和异味，最好选择新鲜带肉的排骨。
选材好，关键在于烹饪。红烧排骨的做法很简单，但很多人做出来的效果却大不相同。为了做出美味的红烧排骨，需要注意以下几点：
1.煮之前必须焯水：因为排骨排骨有些肉质腥味和血水，必须先用开水把排骨焯一下，把血水和杂质洗去，焯水烫去血水已经过期或发臭的排骨，也可以保证环节的卫生和品质。
2.煮开后汤要挑：烧开水后，把焯过水的排骨倒入锅中，加料炖煮，先用大火将所有食材高温烧开，再用小火慢炖，煮到排骨入味又不碎就可以出锅了，汤可以挑去浮沫，更美味，欲知详细操作技巧，可以在大众点评APP上搜索相关菜谱。
3.炖煮的时间：红烧排骨的炖煮时间大约为30分钟左右，这个时间有可能因口感而改变，可以适量调整。
除了以上几点，做红烧排骨关键还有调料和火候。一些常用调料如生姜、葱、料酒、老抽、白糖等，适量放进锅里就能提高口味。
