腌笃鲜，是江苏常州的传统名菜之一，以以上等的小黄鱼为原料，经过加工烹调而制得的一种清香可口、鲜嫩爽口的特色腌制食品。
想要制作出一份好的腌笃鲜，需要讲究真材实料，选用肥瘦相间、鱼气扑鼻的文昌鱼，烹调技法也十分繁琐。选用清水洗净的小黄鱼去鳞去内脏，焯水烫透，控干水分后码入青蒜、姜片、鲜熟肉丝、红枣、枸杞、金针菇、木耳片、葱段等作料，按比例加入适量熟猪油、郫县豆瓣等调味料，最后加入水，腌制15天以上即可。
腌笃鲜不仅味道鲜美，营养价值也很高。小黄鱼可增加人体免疫力，有益于生长发育；葱可以提高人的记忆力和免疫力；青蒜具有消食健胃的作用；姜片具有驱寒和加速新陈代谢的作用；营养丰富的红枣具有补充气血、促进胃肠蠕动、提高免疫力的作用；枸杞子可以滋补肝肾、明目、强身健体。
作为美食里的艺术品，腌笃鲜不仅有丰富的营养物质，更是富含传统文化和烹调技艺，代表了中国饮食文化的独特魅力。
