葛根是一种中药材，能够清热解毒，祛风除湿，用途非常广泛。葛根不仅可以入药，还可以食用。在中医里，葛根是一种外敷药物，能够缓解肌肉酸痛、皮肤瘙痒等症状。此外，葛根还可以预防感冒和降低血压，具有一定的药用价值。
葛根一般采在秋季，采收后用水煮熟，然后晾干即可。在食用时一般是将葛根切成薄片或丝状，食用方法也有很多，可以用来做汤、凉拌、烧烤、炒等等。对于素食主义者来说，葛根更是一种很好的食材，不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值。
总的来说，葛根是一种非常优秀的中草药，既有食用价值，又有药用价值，喜欢中医养生的朋友可以适当的加入到自己的饮食中。