八大菜系被誉为中国的国菜，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中华美食文化源远流长，八大菜系是由各地饮食文化历史及地理环境、人文风土等多种因素共同影响而形成的。现在让我们来一一探究。
1. 鲁菜：鲁菜是以济南、青岛、威海等为代表的山东菜系，它的特点是口味重、油腻较多。鲁菜所使用的调料和用料都非常丰富。
2. 川菜：川菜是成都、重庆等地方的特色菜系，川菜以其麻辣、重口味的独特风味深受人们喜欢，川菜以茶和麻辣调味为主要特色。
3. 粤菜：粤菜是广东和香港地区的特色菜系，它以清淡、鲜味、色香味俱佳、营养丰富而著称。
4. 苏菜：苏菜是江苏地区的传统菜系，精致细腻，讲究原汁原味，食品讲求清湖鲜、海鲜等食材用料。
5. 闽菜：闽菜是福建及台湾地区的菜系，它以以海味见长，海产品、山珍野菜形成了独特的烹饪风格。
6. 浙菜：浙菜以浙江地区著名的杭州、宁波、温州、绍兴等为代表，它以制法严谨、讲究调味而著称。
7. 湘菜：湘菜是以湖南地区为代表的菜系，口味鲜辣、微酸、多味，是中国八大菜系中最具有辣味的菜系。
8. 徽菜：徽菜是安徽地区的传统菜系，以清香、滋味、营养、色泽独特为特点，器皿精美、摆设考究等是徽州饮食文化独特的表现。