茶园里，当各种鲜花陆续凋谢，枝叶逐渐凋落，就意味着即将迎来一年中最为重要的季节——秋茶采摘季。
那么秋茶到底是什么意思呢？所谓秋茶，是指在每年的秋天茶树的二次生长期间采摘的茶叶。这个季节通常在“立秋”前后，从8月上旬持续到9月中旬左右。和春茶不同，秋茶的生长速度因气温逐渐降低而减缓，茶树与自然界的生命力不断斗争。
正因为此时茶树的自然代谢反应较为缓慢，内涵成分得以集中，茶叶的滋味和风味更加醇厚，回甘也更持久。因此自古以来，茶人们便十分重视秋茶采摘。对于制茶师来说，秋茶的采摘有以下几个特点：
一是采摘的要求：一般在“白露”和“寒露”前后，以日上十五至廿五度，夜下八至十五度的晴朗或少雨天气可采；肥壮嫩叶的选择要优于夏老秧；需采摘第一、第二芽及嫩叶。
二是加工工艺：采收回来的新鲜茶叶，用手轻揉擦伤叶缘，使茶汁渗透到叶子的中心，再放入杀青机，一般冲入95度左右的滚水，经杀青、揉捻、摊放、低温干燥等工序，最后经过分类，便成了新鲜的秋茶。
三是品鉴标准：秋茶一般色泽乌润翠绿，香气清新高扬，滋味浓郁回甘，汤色明亮，口感细腻。
每一年的秋季都是极为重要的茶园生产季节之一。细心的制茶师们在采摘及制作新鲜茶叶的时候，也会感悟到生命的潮起潮落，时刻提醒自己对待生命的态度，同时将这份敬畏之情渗透到制茶的每个环节，一步步为精品茶的呈现打下基础。
