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秋茶是什么意思?茶园的早秋故事

发布日期:2024-09-11 15:46:25

茶园里,当各种鲜花陆续凋谢,枝叶逐渐凋落,就意味着即将迎来一年中最为重要的季节——秋茶采摘季。

那么秋茶到底是什么意思呢?所谓秋茶,是指在每年的秋天茶树的二次生长期间采摘的茶叶。这个季节通常在“立秋”前后,从8月上旬持续到9月中旬左右。和春茶不同,秋茶的生长速度因气温逐渐降低而减缓,茶树与自然界的生命力不断斗争。

正因为此时茶树的自然代谢反应较为缓慢,内涵成分得以集中,茶叶的滋味和风味更加醇厚,回甘也更持久。因此自古以来,茶人们便十分重视秋茶采摘。对于制茶师来说,秋茶的采摘有以下几个特点:

一是采摘的要求:一般在“白露”和“寒露”前后,以日上十五至廿五度,夜下八至十五度的晴朗或少雨天气可采;肥壮嫩叶的选择要优于夏老秧;需采摘第一、第二芽及嫩叶。

二是加工工艺:采收回来的新鲜茶叶,用手轻揉擦伤叶缘,使茶汁渗透到叶子的中心,再放入杀青机,一般冲入95度左右的滚水,经杀青、揉捻、摊放、低温干燥等工序,最后经过分类,便成了新鲜的秋茶。

三是品鉴标准:秋茶一般色泽乌润翠绿,香气清新高扬,滋味浓郁回甘,汤色明亮,口感细腻。

每一年的秋季都是极为重要的茶园生产季节之一。细心的制茶师们在采摘及制作新鲜茶叶的时候,也会感悟到生命的潮起潮落,时刻提醒自己对待生命的态度,同时将这份敬畏之情渗透到制茶的每个环节,一步步为精品茶的呈现打下基础。

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