芹菜叶子为什么不能吃？

芹菜是一种常见的蔬菜，它的茎部和根部可以作为食材供人们食用，但芹菜的叶子却不能食用。那么，为什么芹菜叶子不能吃呢？

首先，芹菜叶子含有较高的草酸。草酸是一种有毒物质，过多摄入可对人体发生不良影响。芹菜叶子中的草酸含量相对较高，过量食用可能导致中毒反映，引起胃肠不适、腹泻等症状。

其次，芹菜叶子中还含有一定量的硝酸盐。硝酸盐在体内会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。过量摄入硝酸盐会增添致癌物质发生的可能性，对人体康健造成潜在威胁。

另外，芹菜叶子味道较苦，且质地稍硬，食用起来口感不佳。相比之下，茎部和根部加倍脆嫩适口，更适合食用。

综上所述，芹菜叶子含有较高的草酸和硝酸盐，食用时潜在风险较大，因此不宜食用。而芹菜的茎部和根部则可以放心食用，富含多种营养物质，有益于人体康健。