鹊山鸡，传统名菜——鹊山鸡

鹊山鸡是岭南地区的传统名菜之一。按照传统方法烹制的鹊山鸡，色香味俱佳，肉质鲜嫩、滋味醇厚，食后回味无穷。鹊山鸡来源于广东的鹊山，特殊的地理环境和气候赋予了鸡特殊的风味，素来被视为极佳的美味佳肴。

鹊山鸡选自鸡龄在1年左右，体重在1公斤以上，表皮要细而光泽，整个鸡体硕大而坚实，且肉质紧实、嫩而富有弹性。烹制鹊山鸡要求火候严格控制，借助古法烹制技巧，将其制成外焦里嫩、皮脆肉嫩的佳肴。