探寻中国美食：二锅水

二锅水，是一道来自中国西南地区的美食。其名称源于烹制过程中使用的两个锅，一个锅是用来煮猪骨或牛骨的汤锅，另一个锅是用来煮各种蔬菜、肉类、豆皮等配料的食材锅。二锅水的烹制方式采用的是泡料加煮汤，所以这道菜在色、香、味、形上有着相当高的要求。

在翻遍了一些经典食谱后，我们发现在烹调二锅水时最重要的两步是——汤和料的搭配。

千百年来，二锅水更是成为了贵州独特的地方特色。据说在古代时期，人民因其能够增进体力，对抗贫困、艰苦的生活，并且让人保持清醒，便将其流传下来。从而逐渐发展为了如今家喻户晓的名菜之一。