怎么才能让鱼煎得外酥里嫩，又不粘锅呢？首先，要选择适合的锅具。推荐使用陶瓷涂层不粘锅，这种锅具不仅耐高温，而且涂层表面平整，材质安全环保。此外，注意鱼皮煎至微黄色后再翻面，增加厚度，能让鱼更嫩滑。

接下来，让我们看看正确的煎鱼步骤：

1.鱼洗净，处理干净后切片，切记不要切太薄；

2.将锅置于中火上，加入适量的植物油，至油微热后加入鱼片，鱼皮朝下；

3.待鱼皮煎至微黄色，用锅铲翻面，稍等一会儿；

4.洒适量盐和姜末，加适量水，煮至水变少，稍微收汁即可出锅；

5.将煎好的鱼盛出，撒上葱花或者香菜即可。

此外，还有一个绝招，就是先用葱蒜煸锅，再将鱼片放入锅中煎炸，这样鱼肉不仅更加香味十足，而且还能去鱼腥味。

总之，选择适宜的煎锅，科学的煎鱼步骤，很快你也可以轻松掌握不粘锅的煎鱼技巧。

煎鱼不粘锅的技巧与秘诀

煎鱼不粘锅的技巧与秘诀

4. 在煎锅里放少量油，油热后放入鱼片。

这样鱼片可以更好地保持原有的鲜味，而且不容易糊。

5. 煎鱼的时候，可以煎到一半的时候将鱼片翻面。

这种方式可以确保鱼的两面都可以均匀受热，不粘锅。

6. 在鱼的表面均匀地涂上一层蛋清后，可以易于滋滋声的煎鱼。

这种方式可以让鱼皮更加酥脆，而且不容易糊掉。

7. 如果煎鱼需要加盐，最好在煎鱼的最后一刻再加。

因为盐会吸走鱼肉的水分，加盐后煎出的鱼更容易糊，影响口感。

8. 煎鱼过程中不要频繁翻动。

如果经常翻动鱼片，不仅容易糊掉，而且也容易碎掉。

9. 将煎好的鱼片放入沙拉油中再取出，可让多余的油脂排出。

这样味道会更好，而且不容易油腻。

10. 煎好的鱼切片时应该用利刃刀。

这样可以避免鱼肉拉丝，影响口感。

11. 煎鱼时，可在放盐的同时，撒一些细砂糖，口感会更好。

煎鱼时加一点点糖，让人感受到微微的甜味，而且有助于煎出的鱼片呈现出金黄色。

12. 煎完鱼以后，可以在锅内放入姜片翻炒均匀。

这样可以更好地去除余味，让煎出的鱼肉更加鲜美。