丝氨酸是一种非常重要的抗氧化物质，它在体内拥有极强的抗氧化作用。在我们的身体细胞内，氧化作用不可避免的发生着，各种原因导致的氧化压力会引起DNA断裂、细胞膜的功能失调、结缔组织的损伤和各种其他的细胞结构和代谢功能损害，这都是导致身体老化和疾病发生的原因。
而丝氨酸的抗氧化作用有助于减少氧化作用产生的自由基，达到保护细胞的功效。丝氨酸可以有效地减少自由基的产生和激发一系列正向效应，如酵素活性和免疫反应，从而干预机体的生物节律和代谢状况。
此外，丝氨酸还可以预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的发生，是预防老年病和生活疾病的重要物质。