蛋皮(吃蛋皮面，记得放油哦！)

蛋皮面是一种特色的面食，发源于沈阳市。它的形态独特，是由细面粉和鸡蛋混合制成的，煎成薄皮，再用它来包住面条，常作为夜宵或早餐食用， 营养丰富，口感独特。

蛋皮面的制作并不难，但要做出来又薄又韧、口感软嫩的蛋皮却不是那么容易。需要考虑的因素有面团的比例、蛋的分量、煎蛋的火候等等。蛋皮面的烹饪技巧也很讲究，需要先将油加热再煎蛋皮，这样出锅的蛋皮才不会过干，口感才更好。

除了细面粉和鸡蛋之外，蛋皮面还有一个重要的材料就是油，尤其是煎蛋皮的时候，更需要使用适量的油。因为只有加油才能保证蛋皮的韧性和富有弹性的口感，否则就会成为口感干硬的一道食品。因此，如果你想在家做出口感独特的蛋皮面，一定要记得放油哦！